Brot
Morgens um 1 Uhr beginnt die Arbeit in unserer Backstube in der Jahnstraße. In unsere Brote und Semmeln kommen nur natürliche Rohstoffe aus kontrolliertem Anbau, bayerisches Mehl und Getreide von regionalen Mühlen und selbstverständlich unser hauseigener Natursauerteig. Wir geben dem Teig viel Zeit zu Reifen um dadurch ganz natürlich viel Aroma zu entwickeln. Wir backen täglich 15 Brotsorten nach hauseigenen Rezepten. An unterschiedlichen Wochentagen bieten wir zusätzlich wechselnde Spezialitäten ofenfrisch für Sie an.
Unsere handdrahdn Brezn!
Gebäck
Handdrahde Brezn sind Ehrensache und auch weitere 15 Sorten an Kleingebäck wie Röggli, Schlumberger, Weiße Mäuse, Körnersmmeln, Knöpferl und Saatensemmlen machen wir täglich frisch in bester Handarbeit. In unseren Fachgeschäften backen wir den ganzen Tag laufend frisch Brezen und Schlumberger aus Teiglinen die wir naürlich auch in unserer Backstube selbst hergestellt haben. Gekühlt reifen die Teiglinge bis zum Backen.
Brotaufbewahrung
Ein paar Tipps und Tricks, wie Sie Brot am besten aufbewahren, lagern und aufbacken können.
Aufbewahrung
Am besten Lagern Sie Brot bei Zimmertemperatur (18-20°C) in einem unglasierten Steinguttopf oder einem Brotkasten aus unbehandeltem Holz. Dort behält das Brot die optimale Feuchtigkeit. Lagern Sie Brot auf keinem Fall im Kühlschrank, da es dort austrocknet.
Achtung: Entfernen Sie regelmäßig die Brösel und reinigen Sie den Topf mit Apfelessigwasser.
Einfrieren
Gutes Brot eigent sich bestens zum Einfrieren. Verwenden Sie dafür ausschließlich hochwertige Gefrierbeutel. Die optimale Gefriertemperatur für Brot ist -18°C. Brot soll maximal 2 Monate eingefroren werden, Semmeln im Optimalfall nur ca. 2 Wochen
Soll das Brot nach dem Einfrieren schnell zur Verfügung stehen, kann geschnittenes Brot eingefroren werden. Zum Auftauen können Sie einfach einzelne Scheiben in den Toaster geben.
Frischhaltung
Je höher der Anteil an Schrot und Sauerteig, desto länger ist Brot haltbar. Dunkles Brot, z.B. Saatenbrot oder Dinkel-Vollkornbrot hält bei optimalen Bedingungen eine Woche. Mischbrote und Körnerbrote wie Bauernbrot oder Körnerkasten sind ca. 5 Tage haltbar. Weissbrote, z.B. Baguette, Ciabatta und Co. halten ca. 2-3 Tage.
Auftauen im Backofen
Um gefrorenes Brot aufzutauen, geben Sie es unaufgetaut für ca. 10 Minuten in den Backofen (bei mind. 180°C , vorgeheizt, keine Umluft). Nach dem Backrohr muss das Brot für ca. 5-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Der noch gefrorene Kern kann so während der Ruhezeit die Feuchtigkeit an die gesamte Krume abgeben. So erhält man eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.
Aufbacken von Semmeln oder Weißbrot
Geben Sie diese leicht feucht (mit feuchter Hand überstreifen) bei 180°C ca. 3-5 Minuten unter Beobachtung ins Backrohr. Die Semmel oder Brot soll noch einen kalten Kern haben, der durch die Eigenwäre erhitzt wird. Lassen Sie darum das Brot noch 2-3 Min. ruhen.